Sayım Yorgun, Dokuz Eylül Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi, Çalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileri Bölümü’nden 1988 yılında mezun oldu.

1992 yılında İstanbul Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Çalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileri Bilim dalında  “ Türkiye’de Sosyal Diyalog ve Çalışma Barışı” konulu tez ile Yüksek Lisansını, 1998 yılında aynı bilim dalında “Küreselleşme Sürecinde Sendikalar ve Türkiye” konulu tezi ile doktorasını tamamladı.

1999 yılında Kocaeli Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Çalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileri Bölümü’nde öğretim üyesi olarak göreve başladı. 

Haziran 2001-Eylül 2003 tarihleri arasında Amerika’da  Department of  Collective  Bargaining, Labor  Law and Labor  History, New York State School of Industrial and Labor Relations, Cornell University’de misafir öğretim üyesi olarak bulundu. 2011 yılı yaz döneminde İngiltere’de Department of Management, Birkbeck University of London’da misafir araştırmacı olarak görev yaptı.

Sosyal Siyaset Konferansları Dergisi’nin baş editörlüğünü, Turizm ve Araştırma Dergisi (TURAR)’nin yönetici editörlüğünü yürütüyor.

Yayımlanmış çok sayıda kitap ve makalesi olan Yorgun, 2014 yılından itibaren İstanbul Üniversitesi İktisat Fakültesi Çalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileri Bölümü’nde öğretim üyesi olarak görev yapmaktadır. 2019 yılından itibaren de İstanbul Üniversitesi İktisat Fakültesi dekanlık görevini yürütmektedir.